マーケティングの基盤を固められた。 だからこそ、オーナーとしてマネジメント業に注力できる今がある。

ジパングカリーカフェ代表 安藤 様 x OGS上席コンサルタント 深石

大阪の中心地・梅田近辺に店舗を構える「ジパングカリーカフェ」。
2年前に実施されたOGSのマネジメント・マーケティング講座を受講して、店舗がどのように変化したのか。
また代表の安藤氏自身がOGSの講座を通じて感じた「気づき」とは一体何だったのか。
飲食店経営者として、OGSの講座に対する本音を赤裸々に語っていただきました。

まずは、OGS受講前に抱えておられた悩みや課題点についてお聞かせください。

安藤様：
当店は、2017年の8月にオープンし、今年の8月で3年を迎えます。 オープンして最初の半年くらいは、幸運にもテレビ取材などが数件入り、売り上げが右肩上がりでした。でもそのムーブメントは一時的なもので、翌年に起きた大阪北部地震や台風被害などの天災もあり、気づけば翌年の夏には過去最低の売り上げになってしまっていたんです。

最初の売り上げアップは、自分の力ではなくテレビというメディアのおかげだったんですよね。過去最低売り上げを出してしまったタイミングで、僕自身の経営能力が足りないことを痛感し、頭を悩ませていました。
そこで何か行動しなきゃと思われたんですか？

安藤様：
そうですね、このままではいけないと思い始めました。そのタイミングでFacebookを開いていたら、エックスラボが主催のセミナー告知の広告を見つけたんです。柔道金メダリストの野村さんや頭痛治療の整体院さんが登壇されるセミナーで、このセミナーへの参加が、OGS受講へのきっかけになりました。

ちなみに、当時はOGS以外の他社と比較検討はされていましたか？

安藤様：
いいえ、僕の場合はしていなかったです。本当にたまたまセミナー告知の広告を見たのが最初で、そのままOGSの受講につながりました。ただ、他社と検討はしていなかったですが、自己流でさまざまな本を読んで集客について勉強しようとは必死でした。

当時は「メディアを使った集客」についての本を参考にしていたんですが、それこそがマーケティングなのかなと勝手に思い込んでいた部分も多少なりともあります。ですので、本を読んでいるだけでは、マーケティングやマネジメントの定義を自分の中で定められていませんでした。定義が曖昧だと、従業員にも的確な指示を出せないというのも問題点だったと思います。

マーケティングを上手く実践されている一方で、マネジメントの実践に関してはいかがでしたか？

安藤様：
正直、当時は僕含め4人しか在籍していなかったので、マネジメントに関してはなんとなく。という状態でした。
とりあえず当店に今すぐ必要なのはマーケティングだと感じたので、マーケティングでどんどんPDCAを回していって、軌道に乗ってからようやくマネジメントに注力し始めました。

深石：
確か、1年前に僕が安藤さんとお話した際には、マーケティングメインで受講したけれど、1番の学びはマネジメントだった！といったことをおっしゃっていましたよね？

安藤様：
そうですね。ちょうどその時期は、僕自身が店長業務を手放して、オーナーの立場として店長業務をスタッフに任せていく時期だったんです。おそらく、飲食業をやっている人にとって一番難しいことが、キッチンを任せ、そして店長業務から自分が一歩引くことだと思うんです。でも、それをしないと自分がオーナーとして次のフェーズに進めない。だから、マネジメントに注力すべきだと思い、実践していきました。

マネジメントの部分をOGSの講座で学べていたからこそ、いざマネジメントするとなった際も、どしっと構えて店長業務をスタッフに任せることができましたし、各スタッフの役割の明確化にもつながりました。

深石：
OGSのマネジメント講座でお伝えした原理原則がしっかりと安藤さんの中にインストールされていると思うので、「マネジメントはこうしていけばいいんだ」という軸がしっかりあるのが伝わってきますし、だからこそ、マネジメントに関しては、もうブレずに実行していける感覚が生まれていそうですね。

安藤様：
その感覚はめちゃくちゃありますね。事業成長に向けた取り組みについては、他のスタッフに店長業務を任せることができたからこそ取り組めたと思いますし、オーナーとしての時間を作ることができたのは、マネジメントが上手くできていたからこその結果だと感じています。

実際、ものすごいスピードで事業展開されていると思いますが、OGSのマーケティングやマネジメントを取り入れた際の、当時のスタッフさんの反応はいかがでしたか？

安藤様：
正直、最初はこのスピード感についていけない、何を言っているのかが分からないと言った声はありましたね。今もですが、スタッフはみんな僕に追いつこうとしてくれるんです。でも僕の成長スピードも上がっているので、追いつけないという状況でした。

そのとき、スタッフさんの不安や悩みに対してはどのように向き合って解決されたのでしょうか？

安藤様：
僕自身はオーナーであって、スタッフにはこの店の店長になって欲しいということ。それに関する業務を任せたいということを明確に伝えました。

僕に追いつくだけでは、フランチャイズオーナーのような立場になってしまうので。あくまでも「あなたの役割は、店長として成長すること」だということを伝え、成長の方向性を間違えて認識させないように意識しました。

OGS講座を受講されて約2年近く経ちますが、現在抱えられている不安や悩みなどはありますか？

安藤様：
今のところは解決できています。受講後も深石さんと2ヶ月に1回お話しする機会をいただいているので、その時に深石さんが感じる気付きの部分を共有できています。
ですので、深石さんと話したあとに、気づいたことをメモしたりして、どんどん知識は増やしている状態です。

もしも、OGSを受講していなかったら、今はどうなっていると思いますか？

安藤様：
店舗は潰れているでしょ！笑
というのは言い過ぎだとしても、オーナーとしての成功ではなく、いわゆる飲食店の店長としての成功にしがみついていたとは思いますね。
結局、マネジメントシステムを入れて変わったことは、僕が現場にいなくてもお店が回るということ。

だからこそまた新しいマーケティングを実践できる時間が作れますし、マーケティングとマネジメントがいいバランスで稼働してくれている状態になっているのは、OGSの講座を受講できたからだと思っています。

最後に、どういった方にOGSの受講をおすすめできますか？

安藤様：
僕自身が飲食店のオーナーなので、まずは飲食店の店主さんには受講いただきたいです。店長として複数名のバイトを雇用している方は、バイトに対する悩みが圧倒的になくなりますよと伝えたいです。
あと、僕のようにいつかは自分が現場を離れて新しい業務に取り組んでいきたいという人にもおすすめしたいです。

飲食店以外の視点で考えると、いわゆる「職人」の人には受講して欲しいですね。
職人タイプの方は、とても良い商品やサービスを生み出すことができるのに、それをどうやって売ればいいのか分からない人が多いんです。職人気質の人たちが、売り方を学んだり、スタッフの育て方を学ぶことで、より事業発展が見込めると思いますので、絶対におすすめです。
それをOGSの短期で内容の濃い講座を通して学んで、スタッフにどんどん継承してもらえれば、きっと事業発展につながるはずだと思います！

本日はありがとうございました。